Ganz im Herzen von Frankreich, an den Ausläufern der Alpen und in einer Region, welche für die Herstellung bester Destillate bekannt ist befindet sich die Brennerei Sober. Der Inhaber, Calixte Payan ist Partner einer der ältesten Destillen Frankreichs und hat sich der Herstellung von alkoholfreien Spirituosen auf höchstem Qualitätsniveau verschrieben. Über zwei Jahre recherchierte und forschte Calixte, unter anderem in der berühmten Parfum-Stadt Grasse, um auf der Basis traditionell hergestellter hochwertiger Spirituosen den Alkohol und die Geschmackskomponenten zu trennen. Seine Erfolgsgeschichte begann eigentlich in der Küche, wo er die Kunst der Destillation sezierte und eine umfassende Bestandsaufnahme aller Aromen und Geschmackselemente machte. Um eine echte und aromareiche alkoholfreie Alternative herzustellen geht er von der Basis echter Spirituosen aus und entzieht den Alkohol durch Extraktion. Nach der Destillation eines echten Rums aus der französischen Karibik wird dann in Südfrankreich durch Erhitzen und hohem Druck der Alkohol von den Geschmacksstoffen getrennt. Das abgetrennte Ethanol wird für die Herstellung von edlem Parfum weiterverwendet. Anschließend erhalten die alkoholfreien Sober-Spirits mit Infusionen und Mazerationen zusätzliche Aromakomponenten zum Beispiel durch die Verwendung verschiedener Pflanzen, Rinden oder Früchten. Die große Leidenschaft und das Know-How des Brennmeisters wurden mittlerweile mit etlichen Awards und Goldmedaillen auf internationalen Spirituosenwettbewerben honoriert.
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