Terra Verde XO – „Grüne Erde“ und neun Jahre Fassreife
Terra Verde bedeutet übersetzt „Grüne Erde“ – und dieser Name ist Programm. Der Rum stammt aus der Dominikanischen Republik und wird dort mit besonderem Augenmerk auf eine möglichst nachhaltige Herstellung produziert. Bereits beim Anbau und bei der Verarbeitung des Zuckerrohrs wird Wert auf einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen gelegt. In der Produktion kommen erneuerbare Energien wie Biomasse zum Einsatz, ebenso natürliche Düngemittel und recycelte Materialien.
Ausgangspunkt für unseren Terra Verde XO ist lokal angebautes Zuckerrohr. Nach der Destillation reifte der Rum zunächst sechs Jahre unter tropischen Bedingungen in ehemaligen Bourbonfässern in der Dominikanischen Republik.
Für unsere eigene Abfüllung konnten wir ein komplettes Fass dieses sechs Jahre gereiften Terra Verde XO übernehmen. Doch damit war seine Fassreise noch nicht beendet: Wir gaben ihm anschließend weitere drei Jahre Zeit in einem Sherryfass. Diese außergewöhnlich lange Nachreifung verleiht dem ohnehin schon gereiften Rum zusätzliche Tiefe und ergänzt seine ausgeprägten Karamell- und Vanillenoten um die für das Sherryfass charakteristische dunkle, traubige Süße.
Nach insgesamt neun Jahren Fassreife haben wir unseren Terra Verde schließlich mit kräftigen 55,4 % Vol. und ohne weitere Reduzierung auf übliche Trinkstärke abgefüllt. Entstanden sind gerade einmal 235 Flaschen – eine kleine, individuelle Abfüllung, die nachhaltige Herstellung in der Dominikanischen Republik mit unserer eigenen Vorstellung von besonderer Fassreife verbindet.
Farbe: Bräunliches Bernstein mit warmen, rötlichen Reflexen.
Duft: Schon unmittelbar nach dem Einschenken zeigt sich der Terra Verde intensiv und ausdrucksstark. Süße, dunkle Aromen treffen auf deutlich gereifte Fassnoten, Vanille und gebrannten Zucker. Dazu kommen feine Anklänge von Pflaumenkompott mit Zimt. Die 55,4 % Vol. sind zunächst durchaus wahrnehmbar und geben dem Duft eine gewisse Frische.
Nach einigen Minuten im Glas verändert sich das Bild. Die alkoholische Präsenz tritt deutlich zurück und macht den eigentlichen Aromen Platz: Süße, gereiftes Fass, viel Karamell und Vanille stehen nun im Vordergrund.
Geschmack: Beim ersten Schluck zeigt der Terra Verde zunächst seine Kraft. Die hohe Alkoholstärke ist spürbar, wird aber unmittelbar von einer intensiven Süße aufgefangen. Erinnerungen an Zuckerwatte und gebrannte Nüsse verbinden sich mit viel Karamell und Vanille.
Mit jedem weiteren Schluck tritt die alkoholische Kraft stärker in den Hintergrund. Besonders reizvoll ist nun das Zusammenspiel aus ausgeprägter Süße und leicht herben, eleganten Fassaromen. Karamell und Vanille ziehen sich dabei wie ein roter Faden durch das Geschmacksbild. Die zusätzliche Reifung im Sherryfass verleiht dem Rum eine traubige Süße und eine spürbare zusätzliche Reife.
Nachklang: Sehr lang und voll. Auch einige Zeit nach dem Schlucken bleibt der Terra Verde deutlich am Gaumen präsent. Süße und Fassaromen klingen gemeinsam nach, wobei die leicht herbe Fassnote einen schönen Gegenpol zur üppigen Süße bildet.
Fazit: Der Terra Verde ist ein kraftvoller, intensiv süßer XO Rum, dessen besondere Stärke im Zusammenspiel von Süße und Fassreife liegt. Karamell und Vanille bestimmen seinen Charakter, während gebrannte Nüsse, dunkle Frucht und die vom Sherryfass beigesteuerte traubige Süße zusätzliche Tiefe schaffen.
Bei 55,4 % Vol. sollte man ihm dabei durchaus etwas Zeit lassen: Bereits nach wenigen Minuten im Glas tritt die anfängliche alkoholische Präsenz deutlich zurück und gibt den gereiften Aromen mehr Raum. Ein Rum, der sich im Glas entwickelt und bei dem sich ein wenig Geduld lohnt.
